ZONA DI PRODUZIONE | San Casciano in Val di Pesa – provincia Firenze. Zona del Chianti Classico |
ALTITUDINE | 300 metri slm |
PRODUZIONE ANNUA | lt 10.000 |
NUMERO PIANTE | 5056 |
Varietà PIANTE | 60% frantoio 20% moraiolo 20% leccino |
FORMA DI ALLEVAMENTO | vaso cespugliato |
POTATURA | annuale |
METODO DI RACCOLTA | brucatura manuale |
PERIODO DI RACCOLTA | metà novembre |
ESTRAZIONE | ciclo continuo a temperatura inferiore a 21° |
FRANGITURA | entro 4 ore dalla raccolta |
FILTRAZIONE | a cartoni |
CONSERVAZIONE | in contenitori di acciaio inox sotto argon a temperatura controllata |
CONFEZIONAMENTO | bottiglie da 100-250-500 ml lattine da lt 3 e lt 5 |
ORGANISMO DI CONTROLLO | olio sottoposto a analisi chimica e organolettica da parte di organismi di controllo certificati |
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE | color giallo pastello intenso. Sensori al naso molto vegetali, con spiccanti richiami al carciofo, lievi note di timo e maggiorana. Si coniuga con l’olfatto un gusto armonico e delicato di pinolo e banana verde, con un cenno piccante in gola.Complessivamente un olio abbastanza strutturato e delicato. |
Acidità | 0,13% peso acido oleico |
PEROSSIDI | 4,40 |
POLIFENOLI | 343 |
ABBINAMENTI | ideale su pesce (al forno e bollito), insalata di mare, formaggi (burrata), crostone di cavolo nero su tagliata con patate novelle |
PRODUCTION AREA | San Casciano in Val di Pesa – provincia Firenze. Zona del Chianti Classico |
HEIGHT | Above sea level 300 m |
TOTAL PRODUCTION | lt 10.000 |
NUMBER OF TREES | 5056 |
GROWN VARIETIES | 60% frantoio 20% moraiolo 20% leccino |
FORM OF CULTIVATION | cespugliato vase |
PRUNING | every year |
HARVESTING SYSTEM | by hand |
HARVEST PERIOD | half november |
PRESSING METHOD | continuos process to temperature under 21° |
PRESSING | within 4 hours from harvest |
FILTRATION | with cardboard filters |
STORAGE | stainless steel in argon with temperature control |
PACKING | bottles 100-250-500 ml cans lt 3 and lt 5 |
OIL CERTIFIED | |
SENSORY CHARACTERISTICS | A beautiful intense pastel yellow to the eye. Remarkably vegetable to the nose, with touches of artichoke. Light notes of thyme and marjoram stand out.Combining with the olfactory range, a harmonious and delicate taste of pine nut and green banana, ending with a spicy touch to the throat. |
Acidity | 0,13% gr oleic acid |
PEROXIDES | 4,4 |
POLIFENOLI | 343 |
Culinary pairings | On the whole, a fairly textured oil, fresh and fine. It is good for dishes with boiled or roasted fish, cheeses (burrata) bread with black cabbage, beef with new potatoes |
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