| ZONA DI PRODUZIONE | San Casciano in Val di Pesa – provincia Firenze. Zona del Chianti Classico |
| ALTITUDINE | 300 metri slm |
| PRODUZIONE ANNUA | lt 10.000 |
| NUMERO PIANTE | 5056 |
| Varietà PIANTE | 60% frantoio 20% moraiolo 20% leccino |
| FORMA DI ALLEVAMENTO | vaso cespugliato |
| POTATURA | annuale |
| METODO DI RACCOLTA | brucatura manuale |
| PERIODO DI RACCOLTA | metà novembre |
| ESTRAZIONE | ciclo continuo a temperatura inferiore a 21° |
| FRANGITURA | entro 4 ore dalla raccolta |
| FILTRAZIONE | a cartoni |
| CONSERVAZIONE | in contenitori di acciaio inox sotto argon a temperatura controllata |
| CONFEZIONAMENTO | bottiglie da 100-250-500 ml lattine da lt 3 e lt 5 |
| ORGANISMO DI CONTROLLO | olio sottoposto a analisi chimica e organolettica da parte di organismi di controllo certificati |
| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE | color giallo pastello intenso. Sensori al naso molto vegetali, con spiccanti richiami al carciofo, lievi note di timo e maggiorana. Si coniuga con l’olfatto un gusto armonico e delicato di pinolo e banana verde, con un cenno piccante in gola.Complessivamente un olio abbastanza strutturato e delicato. |
| Acidità | 0,13% peso acido oleico |
| PEROSSIDI | 4,40 |
| POLIFENOLI | 343 |
| ABBINAMENTI | ideale su pesce (al forno e bollito), insalata di mare, formaggi (burrata), crostone di cavolo nero su tagliata con patate novelle |
| PRODUCTION AREA | San Casciano in Val di Pesa – provincia Firenze. Zona del Chianti Classico |
| HEIGHT | Above sea level 300 m |
| TOTAL PRODUCTION | lt 10.000 |
| NUMBER OF TREES | 5056 |
| GROWN VARIETIES | 60% frantoio 20% moraiolo 20% leccino |
| FORM OF CULTIVATION | cespugliato vase |
| PRUNING | every year |
| HARVESTING SYSTEM | by hand |
| HARVEST PERIOD | half november |
| PRESSING METHOD | continuos process to temperature under 21° |
| PRESSING | within 4 hours from harvest |
| FILTRATION | with cardboard filters |
| STORAGE | stainless steel in argon with temperature control |
| PACKING | bottles 100-250-500 ml cans lt 3 and lt 5 |
| OIL CERTIFIED | |
| SENSORY CHARACTERISTICS | A beautiful intense pastel yellow to the eye. Remarkably vegetable to the nose, with touches of artichoke. Light notes of thyme and marjoram stand out.Combining with the olfactory range, a harmonious and delicate taste of pine nut and green banana, ending with a spicy touch to the throat. |
| Acidity | 0,13% gr oleic acid |
| PEROXIDES | 4,4 |
| POLIFENOLI | 343 |
| Culinary pairings | On the whole, a fairly textured oil, fresh and fine. It is good for dishes with boiled or roasted fish, cheeses (burrata) bread with black cabbage, beef with new potatoes |
