Igp Toscano Colline di Firenze – Cassiano

ZONA DI PRODUZIONE Toscana, Colline di Firenze
ALTITUDINE 300/400 metri slm
PRODUZIONE ANNUA lt 15.000
NUMERO PIANTE 15.000
Varietà PIANTE 40% frantoio
30% moraiolo
30% leccino
FORMA DI ALLEVAMENTO monocono, vaso cespugliato
POTATURA biennale
METODO DI RACCOLTA brucatura manuale
PERIODO DI RACCOLTA metà ottobre
ESTRAZIONE ciclo continuo a temperatura inferiore a 25°
FRANGITURA entro 6 ore dalla raccolta
FILTRAZIONE a cartoni
CONSERVAZIONE in contenitori di acciaio inox sotto argon a temperatura controllata
CONFEZIONAMENTO bottiglie da 500 ml
lattine da lt 3 e lt 5
ORGANISMO DI CONTROLLO olio sottoposto a analisi chimica e organolettica da parte di organismi di controllo certificati
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
giallo dorato intenso , al naso risaltano piacevoli sensazioni di erba tagliata e mela gialla, in bocca presenta un buon equilibrio tra amaro e piccante con nota di pepe sul finale. Un olio ben strutturato
Acidità 0,16% peso acido oleico
PEROSSIDI 6,90
POLIFENOLI 301
ABBINAMENTI ideale su legumi cotti e crudi, zuppe e minestre carne rossa

 

PRODUCTION AREA Tuscany, Florence Hills
HEIGHT Above sea level 300/400 m
TOTAL PRODUCTION lt 15.000
NUMBER OF TREES 15.000
GROWN VARIETIES 40% frantoio
30% moraiolo
30% leccino
FORM OF CULTIVATION monocone, cespugliato vase
PRUNING every two years
HARVESTING SYSTEM by hand
HARVEST PERIOD middle October
PRESSING METHOD continuos process to temperature under 25°
PRESSING within 6 hours from harvest
FILTRATION with cardboard filters
STORAGE stainless steel in argon with temperature control
PACKING bottles 500 ml
cans 3 and 5 lt
OIL CERTIFIED
SENSORY CHARACTERISTICS a beautiful intense golden yellow. Good grassy and fruity notes to the nose, of freshly-cut grass and yellow apple. Remarkably vegetable to the taste, with an excellent astringercy and a good bitter/spicy balance. An excellent final pepper note.On the whole, a well textured oil, fresh and fine.
Acidity 0,16% gr oleic acid
PEROXIDES 6,90
POLIFENOLI 301
Culinary pairings It is good for cooked and raw vegetables, soup and boiled potatoes, red meat.

 

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