Olio Dop Chianti Classico Cassiano

ZONA DI PRODUZIONE San Casciano in Val di Pesa – provincia Firenze. Zona del Chianti Classico
ALTITUDINE 300 metri slm
PRODUZIONE ANNUA lt 10.000
NUMERO PIANTE 5056
Varietà PIANTE 60% frantoio
20% moraiolo
20% leccino
FORMA DI ALLEVAMENTO vaso cespugliato
POTATURA annuale
METODO DI RACCOLTA brucatura manuale
PERIODO DI RACCOLTA metà novembre
ESTRAZIONE ciclo continuo a temperatura inferiore a 21°
FRANGITURA entro 12 ore dalla raccolta
FILTRAZIONE a cartoni
CONSERVAZIONE in contenitori di acciaio inox sotto argon a temperatura controllata
CONFEZIONAMENTO bottiglie da 100-250-500 ml
lattine da lt 3 e lt 5
ORGANISMO DI CONTROLLO
olio sottoposto a analisi chimica e organolettica da parte di organismi di controllo certificati
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
color giallo pastello intenso. Sensori al naso molto vegetali, con spiccanti richiami al carciofo, lievi note di timo e maggiorana. Si coniuga con l’olfatto un gusto armonico e delicato di pinolo e banana verde, con un cenno piccante in gola.Complessivamente un olio abbastanza strutturato e delicato.
Acidità 0,18% peso acido oleico
PEROSSIDI 7,90
POLIFENOLI 244
ABBINAMENTI ideale su pesce (al forno e bollito), insalata di mare, formaggi (burrata), crostone di cavolo nero su tagliata con patate novelle

 

PRODUCTION AREA San Casciano in Val di Pesa – provincia Firenze. Zona del Chianti Classico
HEIGHT Above sea level 300 m
TOTAL PRODUCTION lt 10.000
NUMBER OF TREES 5056
GROWN VARIETIES 60% frantoio
20% moraiolo
20% leccino
FORM OF CULTIVATION cespugliato vase
PRUNING every year
HARVESTING SYSTEM by hand
HARVEST PERIOD half november
PRESSING METHOD continuos process to temperature under 21°
PRESSING within 12 hours from harvest
FILTRATION with cardboard filters
STORAGE stainless steel in argon with temperature control
PACKING bottles 100-250-500 ml
cans lt 3 and lt 5
OIL CERTIFIED
SENSORY CHARACTERISTICS A beautiful intense pastel yellow to the eye. Remarkably vegetable to the nose, with touches of artichoke. Light notes of thyme and marjoram stand out.Combining with the olfactory range, a harmonious and delicate taste of pine nut and green banana, ending with a spicy touch to the throat.
Acidity 0,18% gr oleic acid
PEROXIDES 7,90
POLIFENOLI 244
Culinary pairings On the whole, a fairly textured oil, fresh and fine. It is good for dishes with boiled or roasted fish, cheeses (burrata) bread with black cabbage, beef with new potatoes

 

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