Igp Toscano Colline di Firenze – Cassiano

ZONA DI PRODUZIONE Toscana, Colline di Firenze
ALTITUDINE 300/400 metri slm
PRODUZIONE ANNUA lt 15.000
NUMERO PIANTE 15.000
Varietà PIANTE 40% frantoio
30% moraiolo
30% leccino
FORMA DI ALLEVAMENTO monocono, vaso cespugliato
POTATURA biennale
METODO DI RACCOLTA brucatura manuale e meccanica
PERIODO DI RACCOLTA metà ottobre
ESTRAZIONE ciclo continuo a temperatura inferiore a 25°
FRANGITURA entro 12 ore dalla raccolta
FILTRAZIONE a cartoni
CONSERVAZIONE in contenitori di acciaio inox sotto argon a temperatura controllata
CONFEZIONAMENTO bottiglie da 500 ml
lattine da lt 3 e lt 5
ORGANISMO DI CONTROLLO olio sottoposto a analisi chimica e organolettica da parte di organismi di controllo certificati
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
giallo dorato intenso , al naso risaltano piacevoli sensazioni di erba tagliata e mela gialla, in bocca presenta un buon equilibrio tra amaro e piccante con nota di pepe sul finale. Un olio ben strutturato
Acidità 0,10% peso acido oleico
PEROSSIDI 5,50
POLIFENOLI 204
ABBINAMENTI ideale su legumi cotti e crudi, zuppe e minestre carne rossa

 

PRODUCTION AREA Tuscany, Florence Hills
HEIGHT Above sea level 300/400 m
TOTAL PRODUCTION lt 15.000
NUMBER OF TREES 15.000
GROWN VARIETIES 40% frantoio
30% moraiolo
30% leccino
FORM OF CULTIVATION monocone, cespugliato vase
PRUNING every two years
HARVESTING SYSTEM by hand and mechanical
HARVEST PERIOD middle October
PRESSING METHOD continuos process to temperature under 25°
PRESSING within 12 hours from harvest
FILTRATION with cardboard filters
STORAGE stainless steel in argon with temperature control
PACKING bottles 500 ml
cans 3 and 5 lt
OIL CERTIFIED
SENSORY CHARACTERISTICS a beautiful intense golden yellow. Good grassy and fruity notes to the nose, of freshly-cut grass and yellow apple. Remarkably vegetable to the taste, with an excellent astringercy and a good bitter/spicy balance. An excellent final pepper note.On the whole, a well textured oil, fresh and fine.
Acidity 0,10% gr oleic acid
PEROXIDES 5,50
POLIFENOLI 204
Culinary pairings It is good for cooked and raw vegetables, soup and boiled potatoes, red meat.

 

Questo sito utilizza cookies per varie funzionalità. Cookie policy.