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prima di tutto tenere vicino al fornello un piatto piano.

Scaldare un piccolo pentolino antiaderente, senza alcun condimento, dopodiché aggiungere 2 cucchiai di formaggio e stenderlo bene sul fondo smuovendo il pentolino.

Attenzione perché questa è la fase più delicata:

cuocere a fuoco medio per circa 3/5 minuti o fino a quando il formaggio risulterà leggermente dorato e sufficientemente compatto da poterlo girare aiutandosi con due palettine.

Cuocere ancora un minuto massimo facendo attenzione a non fare dorare troppo il formaggio, altrimenti risulterà amaro, quindi con molta delicatezza ma rapidamente posizionare la cialda di Parmigiano Reggiano sul piatto appiattendola bene.

Con un poco di carta da cucina togliere dal pentolino l’unto e gli eventuali pezzetti di formaggio e ricominciare con la preparazione delle altre cialde.
Bisogna stare un attimo attenti al momento delicato della doratura in quanto velocemente la cialda di Parmigiano diventa scura e quindi inutilizzabile.

Una volta raffreddate le cialde, romperle a metà e servirle in una piccola ciotola.

Quest’insalata di carciofi e anche le cialde, volendo si possono preparare il giorno prima di essere consumate in quanto i carciofi conditi si insaporiscono e le cialde rimangono comunque croccanti.

Per dare ulteriore gusto, ho condito questa buonissima insalata con un olio extra vergine di oliva di tutto rispetto prodotto sulle belle colline fiorentine dall’Azienda agricola Talente.